小苏打的妙用!不管炒什么肉,加上一勺,肉嫩又入味,还不塞牙

hha 2024-11-27 阅读:17 评论:0
导读:小苏打的妙用!不管炒什么肉,加上一勺,肉嫩又入味,还不塞牙肥肉太肥,瘦肉太柴,所以以前最不喜欢吃肉了,宁可吃点豆腐,也不爱吃肉。然而这其中最主要原因就是以前家里做的肉不好吃,要么太油腻,要么又老又柴。后来才知道,餐厅里的肉,不仅肥而不...

导读:小苏打的妙用!不管炒什么肉,加上一勺,肉嫩又入味,还不塞牙

肥肉太肥,瘦肉太柴,所以以前最不喜欢吃肉了,宁可吃点豆腐,也不爱吃肉。然而这其中最主要原因就是以前家里做的肉不好吃,要么太油腻,要么又老又柴。后来才知道,餐厅里的肉,不仅肥而不腻,而且还瘦而不柴。比如红烧肉,做得入口即化,肥而不腻,还比如炒肉丝,滑嫩又入味,一点都不柴,吃着也不塞牙。

炒肉一定要先腌制,不管猪肉、牛肉、羊肉还是鸡肉,都要提前腌制。生肉看着水水嫩嫩的,煮熟后水分流失,而且肉纤维会变得紧实,口感就会变得又老又柴。腌制的过程,可以让肉吸收水分,再锁住水分,从而保持鲜嫩的口感。

但是我们在炒肉的时候,常常做不出餐厅大厨做的口感,即使腌制过,肉也会有点老有点柴。其实餐厅大厨没告诉我们一个技巧,那就是用小苏打,可以让肉变得特别嫩。

小苏打是一种食用碱,能够中和肉中的酸性物质,使肌肉纤维松弛,从而达到嫩化肉质的效果。不过用小苏打的时候,注意用量,加多了味道会发苦。

【今日食谱】:茭白炒肉丝

【食材】:瘦肉、茭白、胡萝卜、葱、蒜、胡萝卜。

【调料】:盐、酱油、料酒、胡椒粉、小苏打、生粉、食用油。

【步骤】:

1、将猪肉切丝,然后加勺盐、1勺酱油、1勺料酒、1勺胡椒粉和2克左右小苏打,再加适量清水,清水要分多次添加,边加边抓拌,直到水分被吸收,肉质变得滑嫩即可。猪肉大概200克左右,所以用2克左右的小苏打,这个量不多不少。

2、接着加入一大勺生粉抓匀,让肉丝均匀裹上生粉,最后淋入食用油抓拌均匀,锁住水分就可以了。接着将茭白切丝,再切一些胡萝卜丝、小葱和大蒜备用。

3、锅烧热,倒入食用油润锅,然后关火,加入适量冷油。将腌制好的肉丝放入锅中,滑炒至肉丝变色,并且丝丝分明。炒好的肉丝出锅备用。

4、锅中再加少许油,放入葱蒜炒香,再加茭白和胡萝卜丝,然后加少许盐调味,翻炒至茭白断生。

5、放入猪肉丝,淋一圈料酒,再加一勺酱油调味,撒些葱段,继续翻炒七八下,就可以出锅了。

来源:饭小柒

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